网红餐饮品牌“太二酸菜鱼”前段时刻又上了热搜苏州银行神秘顾客公司，这一次是因为品牌在抖音开启的第一场直播。

10月26日，太二由于“遭大众点评下架”的话题冲上热搜。同日，太二酸菜鱼母公司九毛九董事长管宏毅在一又友圈发文内涵好意思团：“昨天，太二在抖音进行第一场直播。今天，大众点评因为技术原因搜不到太二了。”

在抖音首场直播中，太二直播间共上架了包括95元的2东说念主份酸菜鱼套餐、69元抵100元券等在内的25个商品。开播当日，太二酸菜鱼官方发布战报暗示，抖音首秀GMV见效突破1亿元。

太二与大众点评的“息争”在10月28日马上杀青。是日，两边在微博发布联合声明称，近日有媒体报说念在大众点评搜索“太二”呈现片晌格外。两边立即启动积极灵验的交流和针对性快速排查。经初步判定，系由于两边在营销和技术接口上存在国法互异导致。目下，在大众点评上一经能平淡搜索到“太二酸菜鱼”联系内容。

图源太二酸菜鱼官方微博

提及来，太二似乎一经有阵子不火了，改步改玉的是网友们对其牌号菜酸菜鱼出自预制菜的兴师问罪。但跟着抖音直播间的热卖，这个网红品牌又一次解说了：我方依然能打。

太二当初是靠什么走红的呢？预制菜和酸菜鱼的阛阓竞争花式如何？太二又该如何措置对于预制菜的质疑？

1、似二非二

太二的雇主名叫管宏毅。老管也曾屡次提及过，他给太二起名的由头便源于我方“太二”。在太二的门店里，黑板白字写着：因为雇主太专心致志搞产物，稀里婉曲忘开门，因此起名“太二”。

这么的打发颇有些大直若屈的意味。看似自贬，实则自诩。这也十分相宜老管“似二非二”的东说念主设。

客不雅来说，太二能成为网红餐厅绝非无意，管宏毅的餐饮预备理念相较同行更为超前。

管宏毅心中的餐饮想象模子具备三大因素：一要好意思味；二是产物不行多，多了就作念不好；三是圭表化经由要高。

许多东说念主将太二酸菜鱼和暖锅作念对比，但实质上两者在预备模式上有着不小的差距。传统暖锅店菜单上不竭堆砌着多量涮品SKU，而太二的菜单上，硬菜方面只须酸菜鱼这一个品类，连口味也唯此独尊。

老管的SKU极简理念达到了极致：“我一直在想考怎样作念一个SKU更少、圭表化经由更高的模式。想来想去，临了认为最少的SKU那即是只一个产物，临了决定，那咱们就作念一说念产物。”

与此同期，太二其他的菜品采纳也相对较少，寥寥数个SKU便组成了简明菜单上的全部。莫得过多采纳，年青东说念主当然也就莫得了采纳畏怯症。而预制菜的存在使得门客在短短几分钟内就能吃上鱼，也径直普及了翻台率。最小化的SKU数目也给了太二更高的采购便利度和存货效率，将本钱进一步压降在低位。

其次，老管终点会玩梗。“不拼桌、不加座”“衰退四东说念主就餐不招待”“对暗号赢免费小吃”“酸菜比鱼好意思味”……在太二吃饭有着太多章程，却也靠着零丁反骨收货了一众粉丝。

新零卖贸易指摘摄

仙葩的就餐梗学反而栽种了年青东说念主好坏的猎奇表情，好意思味的饭店千人一面，意道理味趣味意道理味趣味的灵魂万里挑一，在这少许上，老管可谓“表情学行家”。

诚如九毛九集团副总裁赵媛媛所言：“好意思味、顺眼和好玩，照实亦然现代年青东说念主在餐饮销耗时的中枢需求。”

而更“可怕”的是，你以为“衰退四东说念主就餐不招待”仅仅老管在玩梗吗？其实，这是普及坪效的妙技。左证普查数据，目下的平均家庭畛域为2.9东说念主，城市中一东说念主户占比18%、二东说念主户占比30%。换句话说，至多四东说念主成一桌便能隐敝中枢家庭的用餐需求。4东说念主以上“过大”的就餐单元多以约会为主义，用餐时刻会拉长，还容易摊薄客单价，对于单店坪效而言反倒成了一种包袱。

临了，在餐厅治理模式上，管毅宏实施门店结伴东说念主轨制，让集团总部和门店酿成利益绑缚，让店长、伙计和总部一条心，职责成果和品牌干事齐得到了保险。

说到这儿，假如你以为老管靠着这些套路就能一直顺风顺水，那显着是低估了餐饮江湖的泼辣。

二、江湖陡变

2020年1月登陆港交所的九毛九是太二酸菜鱼的母公司，九毛九亦然首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

2023年上半年，太二酸菜鱼创造了21.88亿元的收入，同比增长47.3%，是母公司九毛九当之无愧的收入撑抓。

太二为什么大略成为九毛九的主心骨？

一是得益于酸菜鱼这个品类果然是老小咸宜，南北口味的东说念主士也齐钟爱；而更为关键的是，太二闹热发展的那几年恰是预制菜站优势口的时刻。

2019年，预制菜的阛阓畛域仅为2445亿元，在餐饮阛阓的占比仅有5.2%；三年之后的2022年，预制菜的阛阓畛域迅猛增长至4196亿元，在餐饮阛阓的占比已接近10%。

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酸菜鱼好意思味，制作却终点疏忽，使其成为最安妥作念成预制菜的品类之一。酸菜鱼好作念意味着作念鱼的低门槛，多量涌入的同行们初始稀释太二的阛阓份额。近两年来，尤其是在疫情事后，太二的门店前一经难以见到大排长龙的表象。

财报上的数字也流清楚了太二的瓶颈。2022年太二合座收入同比下落5.69%，神秘顾客项目与此同期，太二的翻台率、同店销售增长率、店铺层面预备利润齐出现了不同经由的下滑。其中，翻台率这一餐饮界关键评判主义一经邻接四年下降，太二销耗客流的显着落潮是不争的事实。

太二在高出，别东说念主也在奔驰。在竞争日益尖锐化的大环境下，太二本来坚抓的“就餐梗”被逐渐龙套，不收受4东说念主以上就餐章程随之作古，6东说念主桌初始出当今门店中。

而为了迎合后疫情期间的平价销耗趋势，太二初始自降身价。目下，深圳的部分门店一经初始提供单东说念主份酸菜鱼套餐，太二的廉价计谋正在逐渐延长中。

图源太二定约小圭表

2022年，太二顾宾客均销耗从2021年的80元降为77元，到本年上半年，再次同比下落3.85%至75元。与此同期，太二不得不濒临门客们对品牌的最大诟病——预制菜。“为什么要费钱来餐厅里吃预制菜？”成了门客们心中过不去的一说念坎。

三、死磕到底

在北京商报的探询中，除了太二以外，鱼你在一齐、峨眉酒家、渝是乎酸菜小鱼等酸菜鱼主题餐厅使用的均是“购买的冷冻巴沙鱼块或中央厨房配送的鱼片等”。

左证太二联系呈报自满，餐厅中的大部分菜品齐是通过集采的容颜进行联合的供应治理，由中央厨房进行加工，而门店只需要进行加热等最疏忽的烹调圭表便可奉上餐桌。

左证国海证券征引中国连锁预备协会的数据，国内头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例一经终点高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等店的预制菜使用占比超80%。

不外，生来零丁反骨的太二折服，只须作念有品性的预制菜，品执照样能得回销耗者，不单在线下战场，更能卖爆线上。除了酸菜鱼自热锅外，酸菜牛肉面等单品的推出也径直表明了品牌将预制菜进行到底的信念。

当预制菜发展得吵吵闹闹之时，淘汰战也悄关联词至，冰与火交汇之下，龙头享受着行业的红利，而尾部则不得不濒临薄情的倚强凌弱。

广州不雅星农业科技有限公司董事长舒锐接纳《不雅察者网》采访时暗示：“有好多大众在征询，3-5年之内，现存的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品性、品牌和圭表化。”

对于作念线上线下一体化的高端预制菜，太二充满信心。关联词，就现阶段来看，太二仍然无法措置销耗者考验的问题。

在大多数中国东说念主的固有办法里，人人依然民俗于“我方入手，丰衣足食”的日常饮食。中国度庭每天花在厨房中的时刻要远高于西洋日等地区的家庭。而大多数中国东说念主餍足去餐厅销耗，也恰是看中了餐厅厨师的“时候”。适度，预制菜的横空出世致使让销耗者丧失了部分采纳权。

凡是去到的是连锁餐饮店，店家险些清一色地使用了预制菜。一方面，预制菜大略保证出品的一致性；另一方面，左证《2021年中国连锁餐饮行业呈报》，引入预制菜不错使东说念主力本钱裁汰45%，相称于省俭了9%以上的本钱。与此同期，预制菜还能减少后厨面积，保证更快更多地出菜，提高翻台率。

为了普及效益，商家灭亡了个性、铁心了厨师，沦为机械化出产商。一言以蔽之，预制菜引颈厨房创新的大趋势一经不可逆。

但是在大势不可逆的前提下，绝大多数销耗者仍然想“吃个领会”。

90后代表欧欧说出了他的不雅点：“当作年青东说念主，我本人对于预制菜莫得那么起义，但仅限于我方买预制菜记忆在家作念饭。假如我在餐厅费钱吃饭，适度吃到的是半制品，我是不肯意接纳的。另外，我认为销耗者应该有知情权，在就餐前需要被明确奉告哪些菜品是预制菜，再采纳是否为其买单。是销耗者整顿预制菜，而不是让预制菜来整顿销耗者。”

雷同钟爱好意思食的法国东说念主在这少许上给出了我方的作念法：最早在来岁，法国将出台律例，强制条目餐厅表明“预制菜”。

商家有权益采纳作念不作念预制菜；销耗者当然也有权益采纳吃不吃预制菜，这么才算得上自制。

太二在抖音打响了漂亮的直播第一战，但这并不暗示，今后的花式就此翻开了。太二想要将预制菜一条说念走到黑，所需要的无外乎三点。一是高质料发展，作念预制菜中的“高精尖”；二是需要出台更明确的律例，让销耗者和商家两边信息透明；三是要恭候时刻和阛阓，让销耗者逐渐消化咱们一经步入“预制菜期间”这个事实。

在预制菜期间，太二和它的同行们可谓亦敌亦友，它们必须联袂作战为预制菜正名，又不得不在薄情的竞争中彼此拼杀。